供应金劲克麻辣素食增产保鲜节油技术方案

金劲克麻辣素食增产保鲜节油技术方案

以儿童为目标消费群的麻辣素食，以湖南产品的鲜、香、辣为特色，着重体现麻辣素食特有的香（料）味，辣味，微麻且带有孜然味的鲜明特点，并以其的湘味特色风行小食品市场。

一、工艺流程：
　　一）、工艺流程：面粉→预拌料→拌料→膨化→调香调味→装袋抽空 →成品。
　　二）、工艺要求：
1）面粉：面粉为好。
3）预拌料、拌料：将面粉投入拌料机内，取出部分面粉先预拌防腐剂、改良剂、乳化剂、食用色素、香精，然后再投入拌料机，干转若干次（左右），再加食盐、水混合液等拌和，拌出的料以手攥成团，手松即散为准（较对照样稍湿润）。
3）挤压膨化：加热用液化气、块煤或电，注意加热的均匀性；通过调整转速、温度等方式，待成均匀的筒状即可手摇或电钻绕卷。
4）调香调味：面粉25kg 、食盐3kg、金菌克防腐防霉剂 0.15%-0.20%；增产改良剂0.30-0.35%；节油剂0.30-0.35%。甜味剂120g 、单甘脂  100g（用了本品后可以不加）及相应味精、香精香膏若干。
5）定量、装袋：抽真空封口，打号
二、功效对比（以湿货计）

名 称
 加水比

（以25KG干料计）
 保质期
 产出率
 生产成本
 外表特性
 内部组织
 口 感
 
普通

素食
 X公斤
 4.5-6月
 **
 **
 表面粗糙
 组织粗放
 辣味足

且难接受，
 
试验

素食
 X+（1-1.5）公斤
 4.5-6月
 102-104%
 95-98%
 表面光洁
 组织细腻

剖切整洁
 辣味足且柔，

易接受，节油水8-12%